Grah - varivo

Graha, hagra, grah, pasulj, grašina itd. moje najdraže jelo. Pravim ga čim počnu hladni dani iako mi stvara mnogo (poznatih) problema.Kako god ga pravila: sa suhim mesom, bez mesa, s pancetom uvijek mi ostaje najdraži.
I uvijek kada ga god pravim sjetim se svoga pokojnog kolege i prijatelja Riče i jedne scene kada smo zajedno kuhali grah za našega boravka u Bagdadu. Ja do tada nisam bila neka kuharica, bila sam mlada djevojka na privremenom radu u Iraku a Riča je bio "stariji" čovjek i kolega i otac moje prijateljice Branke.
Mi smo taj naš jadni grah kuhali, vjerojatno je bio stariji i nikako se nije mogao skuhati a Riča je insistirao da se grah mora "sastaviti", što je značilo da mora pustiti svoj škrob a nipošto ga zapržavati.
I tako ja i dan danas pravim svoj grah da se on sam "sastavi" i nikada ga ne zapržavam. Tako smo naučili i tako nam se sviđa. Grah uvijek pravim u ekspres loncu.
Dobro je namočiti ga preko noći. To ja vrlo često preskočim jer rijetko navečer planiram što ćemo ručavati sutra. To mi je jedna od mana.
Potrebno je:

• 2 šalice od 3 dcl graha (6 dcl)
  
• 2 kapule
• 3 paprike, (crvena, zelena, ljuta)
• 1 mrkva
• 4 kom rajčica
• 3 - 4 češnja češnjaka
• sol, papar, vegeta (po želji)
• mljvena crvena paprika: slatka i ljuta
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 2 žlice ajvara
• sjeckani peršun, čili paprika
  

Grah je potrebno poslije namakanja isprati, naliti novu vodu te ga prokuhati. Dobro je kuhati ga 20 tak minuta a nakon toga ga treba procijediti i isprati.
Za to vrijeme u ekspres loncu na malo ulja ili masti izdinstati sitno sječenu kapulu koju treba posoliti. Kada kapula povene dodati mrkvu i papriku koje isto treba isjeći na sitne kockice. Dinstati uz stalno miješanje sve dok paprika ne omekša pa dodati očišćenu i nasjeckanu rajčicu i bijeli luk. Sve skupa začiniti sa solju, paprom, mljevenom paprikom. Kada je nestalo tekućine od rajčice dodati grah, zaliti vodom i dobro izmiješati. Vode treba biti iznada graha 2-3 cm ali voditi računa da ne pređe oznaku u ekspres loncu.
U ovoj fazi se može dodati i suho meso kada ga ima ili ako se stavlja panceta staviti je skupa s kapulom.
Kada prokuha zatvoriti ekspres lonac i sačekati da prošišti. Tada smanjti vatru i kuhati oko pola sata što ovisi o grahu.
Otvoriri ekspres lonac te dodati koncentrat rajčice, ajvar i sjeckanog peršuna.
Ovaj put sam poslužila pržene kobasice kao što sam vidjela na blogu Voće i povrće.
Pošto nemam gril tavu ja sam ih stavila u teflon tavu s malo vode (1 dcl) poklopila i tako kuhala a kada je voda isparila onda su se zapekle u vlastitom soku.
Naravno, moji dečki više vole sa suhim rebarcima a nije im ni ovako mrsko.