Carbonada na flamanski

Ili Carbonade alla fiamminga

I opet sam nešto predlagala za prošle kuvarijacije ali nije prošlo. Pretpostavljam da nije prošao zato što je većina blogerica mlada, a mladi vole slatkiše:)
Zato sam odlučila sama napraviti ovo jelo.
Samo znam da je ovo flamansko jelo, pretpostavljam po imenu da je to težečko odnosno rudarsko jelo.
Dok nisam došla u Knin uopće nisam znala da su ovdje u blizini postojali rudnici uglja koji su zatvoreni i da je veliki broj ljudi otišao u Belgiju raditi, rudariti. Neki su naravno i ostali tamo.
Težak je to posao, vrlo težak i opasan.

Kako se u mene stvari poklope i kada ne treba to je čudo jedno!
Na Dan žena navršilo se točno 2 godine kako sam počela pisati ovaj blog. Tri dana poslije bio je i moj rođendan. Primakla sam se 60 toj godini, još samo dvije godine .... ne mogu vjerovati!!!! Kako vrijeme prolazi! Za mene je ovo najdepresivniji mjesec, zašto je tako mogla bih naglabati do sutra. Ali, rođendan je prošao i evo me kao nova, ništa se nije promijenilo, dan kao i svaki drugi dan.

I u to ime ova gozba, bilo je i slatkiša a o tome na kraju!
Recept za ovo jelo je odavde. A potrebno je:

• 2 žlice vinskog octa
• 3-4 lista lovora
• 330 ml tamnog piva
• 20 g maslaca
• oko 800 g junetine (u mene je bilo malo više junetine od buta)
• 500 g luka srebrenca (kapule)
  
• 30 g brašna
• maslinovo ulje
• 100 g pancete
• 2 kriške (4 manje) kruha za tost
• 2 žlice senfa
• 3 grančice timijana
• 1 žlica smeđeg šećera

A evo kako se to priprema:

1. Rastopiti maslaca i na njemu prepržiti nasjeckanu pancetu. Kada je gotova izvaditi je i ostaviti na stranu a na toj istoj masnoći izdinstati na rebarca nasjeckanu kapulu. Poklopiti i na tihoj vatri dinstati dok luk ne povene. Na kraju mu dodati žlicu smeđeg šećera da se karamelizira. I luk izvaditi u cjediljku i iscjediti ga dobro od manoće koju treba sačuvati.
2. Meso izrezati na komadiće veličine 3-4 cm. Pomiješati brašno sa paprom i solju. Izrezano meso uvaljati u pripremljeno brašno pa ga staviti pržiti u tavu na malo ulja. Meso dodavati po malo u nekoliko navrata a dodati i onu masnoću iscjeđenu iz kapule.
3. Poprženo meso vaditi iz tave i ostavljati na stranu pa kada je sve gotovo u tavu dodati ocat pa pivo, dobro sastrugati sve što je prionulo za tavu:) kada zavrije dodati timijan i lovor.
4. Uključiti pećnicu na 160°C. U dublju tepsiju stavit polovicu pripremljene kapule, zatim polovicu mesa, po tome sav iti olovicu prepržene pancete pa sve ponoviti. Uliti tekućinu iz tave. Tostu isjeći koru pa ga premazati senfom. Položiti taj tost sa namazanom stranom prema dolje na meso. Prekriti sve aluminijskom folijom i peći u zagrijanoj pećnici oko 2 sata.
   

Kada je moj Zlatan pomazao tanjur onda je sigurno dobro!!!
Jedino što bih promijenila ili bolje reći dodala ovom jelu je ljuta paprika. Mi svi volimo jako ljuto i vjerujem da bi bilo još ukusnije s njom.

Naravno da sam uz ovo poslužila prilog u mene ne ide drugačije.
A za rođendan se našao i ovaj fini kremasti kolač od ricotte.


Naravno, kada spremam nešto svašta mi pada na pamet pisati:

• Tamno belgijsko pivo??? ima šta ima... u Kninu ima za kupiti samo jedna vrsta tamnog piva!?
• U receptu piše da se koristi goveđi odrezak ili meso divlje svinje?! Oklen iz PM što bi rekla moja p. mama?
• A tek u kolaču Meyer limun i Bergamot naranče?! Pa, naše trgovine još nisu stigle dotle, bar ne u Kninu da pišu i sortu voća na deklaraciji?!

I još nešto! Ovo me se jako dojmilo: