shakshuka

šhakshuku sam prvi put primjetila, čini mi se, kod naše maje, ...u međuvremenu je ona odustala od svoga bloga ali, ja još nisam od svoga...nije mi čudo kada neko odustane ali, meni bude žao...žao mi je što se više ne pišemo, što je ukolonjen blog...... na kraju....to je život...
jedva sam dočekala ljeto i finu papicu koje nam ovo godišnje doba nosi...
shakshuka potječe iz sjevernoafričkih zemalaja, popularna je i u izraelu, slična je turskom menemen-u...da ne pametujem dalje...o svemu ima dosta na netu...
ustvari to su poširana jaja kuhana u umaku od luka, paprika i rajčice...
mali odmak od sataraša...zar nije?

piletina na mediteranski

razlijenila sam se da ni sama sebe ne mogu prepoznati... ne znam bih li to nazvala lijenošću ili bezvoljnošću .... a šta je tomu razlog ni ne trudim se izvući to...proći će kao i sve što prolazi...
već imam pripremljeno nekoliko različitih recepata, uslikano, sve lijepo posloženo samo mi treba sjesti i to napisati.... a kada nisi od volje nemoj se ni truditi...
trebalo mi je malo promijeniti okoliš, face, priču, skupiti malo snage i krenuti...
učinjeno!!!
šta znači samo tri dana provedena u splitu sa mojim starim prijateljima...energija i volja vraćene...
i idemo dalje....još malo počinje i nastava....vidjeti ćemo hoću li i ja :)

Čiflčijski odrezak by Milicza

Razlijenila sam se kako u kuhanju tako i u objavljivanju.
Razlog?
Spala knjiga na dva slova: mm i ja. Djeca za svojim poslom i ostali samo nas dvoje.
A mm baš i nije sklon isprobavanju novoga i uz to je vrlo kritičan da ne kažem nešto drugo. Baš mi se i ne mili kuhati. Naravno, kuham svaki dan ali, samo provjereno. Kada dečki dođu e onda se razbacim po kuhinji. Bude to fešta od klope.

Poriluk svi volimo i vrlo često ga pravim na razne načine kao npr. Poriluk s mljevenim mesom i Juhu od poriluka i ječma.
Imamo još nekoliko jela od poriluka na repertoaru a jedno od njih je i ovo. Zanimljivo mi je da se poriluk u Dalmaciji slabo konzumira ali, ga oni proizvode u velikim količinama.  Mnogi ga ne vole a ja mislim da mu nisu dali priliku. 

Mamur čorba

Evo me opet!
Znači. u ovomjesečnom krugu blog igrice Ajme koliko nas je koju je pokrenula monsoon, naša domaćica je Tamara a tema je rajčica/paradajz/pomidori/...

Ovo je moje najdraže povrće i iako kažu da oni koji su krvne grupe B trebaju izbjegavati jesti, na prvom mjestu rajčicu, meni je to nemoguća misija. Ja je volim, pa šta bude bude. Ne, uopće nisam ljubitelj one rajčice iz plastenika ili uvozne, nego ove naše, domaćeg sjemena. Ona mi je tako slatka, ukusna i meni ne treba ništa do malo soli i maslinova ulja i ja sam prezadovoljna.
Iskreno, s nekim stavovima o ishrani prema krvnoj grupi se i slažem ali, nekim stvarima ne mogu odoliti.

Ustvari ovo je Juha od pečene rajčice i prija uvijek a naročito poslije noći provedene uz čašicu.



Potrebno je:

• 1-1,5 kg paradajza isječenog na 2-3 dijela
• 2 paprike
• 1 ljuta parika
• 1 kapula
• 4-5 češnjeva češnjaka
• 1 mrkvica
• 4 lista bosiljka
• grančica timijana
• 1 list lovora
• 3-4 žlice maslinovog ulja
• krupna sol za posipanje
• 1 žličica sitne soli
• papar,
• sir (parmezan, provolone,...)

1. Rajčice isjeći na ploške debljine oko 1,5 cm, složiti na lim za pečenje, dodati kapulu isječenu na pola, češnjak, paprike i mrkvicu. Posoliti krupnom soli, malo pouljiti te peći u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 - 30 min
2. Sve povrće izvaditi u zdjelu u kojoj će se kuhati (papriku oguliti a može se i rajčici skinuti kožica ako vam smeta). Usitniti štapnim mikserom!
3. Dodati oko 1/2 l vruće vode (što ovisi kako volite gušće ili više vode za rijeđu juhu), lovor, na komadiće nakidane listove bosiljka, listiće timijana, sol, šećer i papar i kuhati nekih 5- 10 min.
4. Poslužiti s parmezanom ili nekim drugim sirom izrezanim na listiće. (u mojoj kući se uvijek stavljala i riža u ovakvu juhu)

 
 * Eto, sad mi znate i krvnu grupu:) 

Piletina s kavadama i k'umpirima al signore Nando

Jedan izvrstan objed, sve u jednom a ukusan pravo.
Znate li što je tepa, kavada, majordonas?
Nešto mi padoše na pamet hercehovački izrazi. Moja p. baka nikada nije govorila paradajz nego uvijek kavada, peršun je bio majordonas a tepa je pijaca/pazar.
Dok sam živjela u Mostaru voljela sam često prošetati do Tepe. A Tepa je bila institucija!!! Ni slutila tada nisam  koliko će me ti razni mirisi, boje, okusi zainteresirati jer baš tada i nisam bila neki gurman.
Pošto u naslovu već stoji da je u receptu kavada/rajčica/ paradajz/pomidori onda je riječ o još jednom mom prilogu igrici ajme koliko nas je za koju nam je temu zadala Tamara. Valjda joj neću zaboraviti poslati prijavu:):) znate već mene!

Ovaj jednostavni recept sam dobila od mm - ove nećakinje Sandre a ona ga je u svoju bilježnicu zapisala dok je u vrijeme rata boravila u Italiji od Rosanninog tate signore Nando. Nisam imala prilike upoznati tog gospodina, rano nas je napustio.

Za recept je potrebno:

• piletine po komad za svakoga (šta ko voli, batake, bijelo meso, krila), posoliti
• 1/2 čaše bijelog vina
• 1 manja glavica kapule/luka, narezane na sitno
• 4-5 komada kavada/rajčica (da nastavim u hercegovačkom stilu:) narezanu na sitno
• 1 žličica šećera
• 5-6 kom krumpira, oguliti i izrezati na veće kocke
• maslinovo ulje
• 2 grančice ruzmarina
• sol, papar, 1-2 češnja bijelog luka

1. ugrijati 1. tavu, dodati malo maslinovog ulja a zatim dodati češnjak, piletinu i ruzmarin. piletinu prepržiti  sa svih strana da dobije koricu
2. zaliti s bijelim vinom i kada alkohol ispari, poklopiti i kuhati na laganoj vatri
3. pripremljeni krumpir staviti u hladnu vodu, posoliti i kuhati ga oko 5 minuta (neka vrije 5 min)
4. u 2. tavu ugrijati malo maslinovo ulje, staviti narezanu kapulu. posoliti te pirjati dok luk/kapula ne omekša.
5. dodati kavadu/rajčicu, posoliti, popapriti, dodoati šećer te pirjati nekih desetak min. 
6. dodati sada ocijeđeni krumpir u 2. tavu s kavadom i sve skupa pirjati poklopljeno na vatrici 15 - tak minuta.
7. pred kraj ( nakon nekih 40 minuta) sastaviti sve iz obje tave,  poklopiti i pirjati na laganoj vatri oko 10 minuta. Izvaditi grančicu ruzmarina (ili ono što je od njega ostalo) pa poslužiti

* meni je ovo jedno od onih krasnih klasičnih jela, sve u jednom
* mi smo se nabubačili, i prijalo je pravo
* još jedno jednostavno jelo koje prija i najvećim probirljivcima
* umjesto svježe rajčice može se dodati i sjeckana konzervirana rajčica ili pelati

Imam bayildi i još....

Na mukama sam:)
Sanja mi je predala kuhaču što znači da bih trebala predložiti temu za sljedeći krug igrica.
Možda kršim pravila a opet kažem to je samo igrica. Puno mi se tema vrti kroz glavu od patlidžana, luka, rajčice, ... pa do nečega konkretnog u vidu mesa, ribe možda:)
Šta vi mislite o tome, šta biste najradije spremali, što bi vas činilo radosnim spremajući?



Moram još nešto priznati?!
Često gledam "Kad lišće pada"!!!!!! Melrose je kriva tome:)
Simpatična mi je serija, malo spora radnja ali ja baš i ne gledam svaku, nešto mi i promakne ali, ... Najzanimljivija mi je obitelj Ali Rize, njihov dom, kako je uređen, odnosi, ko sjedi na čelu stola dok objeduju, priče, tračevi između susjeda, kako kada ulaze u kuću prvo skidaju cipele, svi pa čak i gosti, ... Najsimpatičnija mi je kuća kako je uređena, toliko prostirki, stolnjaka, miljea, cvijeća, ... ali iznada svega onaj kukičani milje (tabletić) na telefonu:)) Telefon zvoni, skinu milje, pričaju i kada završe razgovor jednako ga vrate:)) Simpatično, vrlo simpatično! A zašto? Pa tako je nekada i kod nas sviju bilo, svugdje se stavljalo vezeno, kukičano, ...
Podsjeća me sve na neke druge dane, za mene sretne, vrlo sretne i vraća me daleko u prošlost! Uh, koliko pamtim!

A danas sam si priuštila i jedno prekrasno jelo!
Ja obožavam patlidžane ali, nisam uspjela svoje dečke naučiti na njih. Ovo jelo sam još davnih dana vidjela u 100 Vegeta specijaliteta2 iz 1991. godine. Net je pun različitih recepata, apsolvirala ga je i Selma ovdje. U nas se patlidžan jeo u samo nekoliko oblika: pohani, musaka, s paradajzom, đuveć i to je to! Ali, kako kaže Selma, zamislite 600 različitih jela od patlidžana!!! To bi značilo da ga možeš jesti skoro dvije godine svaki dan u drugom jelu!!!


Znate li što znači baildisati se?
Eh, ja sam se baildisala (pala u nesvjest) poslije ovoga!!! Uh, kako je bilo lijepo, to vam zadovolji sva čula, lijepo za vidjeti, prekrasno miriše, ukusno, malo ljuto,... šta još treba osim recepta:
Potrebno je:

• 4 patlidžana
• 40 dag luka (kapule)
• 6 češnjeva češnjaka
• 4 rajčice
• 1 ljuta papričica
• 1 vezica peršina
• 1 dcl maslinova ulja
• sol, mljeveni crni papar
• 1 žličica Vegete Natur (po želji)
  

Priprema:

1. Patlidžane oguliti djelimično pa ih ostaviti u slanoj vodi oko sat vremena. Potom ih iscijediti, obrisati krpom i propržiti na ugrijanom ulju sa svih strana. Kad porumene izvaditi ih i ostaviti na stranu
2. Na preostalom ulju propržiti nasjeckani luk, dodati češnjak, nasjeckanu ljutu papriku i oguljenu i nasjeckanu rajčicu. Sve skupa pirjati dok sva tekućina ne ishlapi. Posoliti, popapriti pa dodati nasjeckani peršin. Izmiješati!
3. Svaki patlidžan zarezati uzdužno dublje na dva mjesta. Zarezana mjesta napuniti pripremljenom rajčicom, prebaciti u posudu u kojoj će se peći a ostatak rajčice složiti između patlidžana. Doliti 1 - 2 dcl vode i peći na 200°C oko 35 minuta.
   

Naravno, sve su ovo varijacije na temu! Može se praviti i bez ljute paprike, može se dodati i mljeveno ili još bolje sitno sjeckano meso, ... nećete pogriješiti kako god ga pravili!!!

Libum iz Pompeja i kobasičice (polpetini) u umaku od rajčice

Odakle početi?
Ipak, prvo se moram zahvaliti na komentarima i razumjevanju iz prošlog posta. I naravno, Andrei se zahvaljujem na savjetima za fotografiranje. Poslušala sam je i pročitala upustva za moj fotić i vidjela sam da ima opciju "soft snape" koju ja baš i nisam koristila.
Koja sam ja lijenčina što se toga tiče?! Vrlo često mi se desi i da zaboravim promijeniti opcije kod fotografiranja, znam za neke ali, zaboravim... Najlakše bi mi bilo kada bi me neko uvijek opominjao ali, malo sutra!
Dok sam još bila mlada i nadobudna u jednom periodu svoga života sam živjela i radila u Iraku. Tada sam se prvi put susrela sa istočnjačkom kuhinjom, sa mirisima "suka", sa njihovim začinima, sa tim divnim blagim znatiželjnim ljudima! Bilo je savkojakih doživljaja, jednom sam zaglavila na aerodromu u Amanu jer sam sličila nekoj teroristkinji, opet drugi put sam zaglavila isto tako na aerodromu, u Damasku jer nismo imali tranzitne vize kroz Siriju!

Ovo je slika iz Samare 1981. godine:)

Od tada jako volim istočnjačku kuhinju i hvala Bogu da ima blogova koji mi je približavaju.
Čini mi se kako je Selma jednom predlagala da ove naše igrice istražuju pojedine kuhinje. Prijedlog mi se svidio.
I ovo jelo je na tragu istočnjačke kuhinje, grčke, libanonske, turske, možda!
Kako znam za sebe od sveg mesa najviše volim mljeveno. Moj stariji sin ga ne može smisliti a ja mislim da mljeveno meso pruža puno mogućnosti za pripremu različitih jela. Zato se ja dovijam kako znam, surfam po netu, pratim blogove i tako sam došla uz neke male prilagodbe mojem trenutačnom stanju smočnice do ovog jela.
Ne znam kako bih ga nazvala, možda: kobasičice, prstići, polpetini, ćuftice, ...

Evo kako sam ga pravila: za polpetice

• 1/2 kg mljevene junetine
• 1 šalica (250 ml) krušnih mrvica od kruha starog 2-3 dana
• 0.5 dcl crnog vina
• 5 režnjeva češnjak (koristim domaći a režnjevi su manji)
• 1 žličica soli,
  
• 1/2 žličice mljevenog kumina
• svježe mljeveni papar
  
• 1 jaje
• 1 žlica parmezana

1. Od starog kruha napraviti mrvice (u sjeckalici) pa mu dodati isjeckani bijeli luk i polako dolijevati crno vino da ga sve mrvice upiju, zatim dodati sol, kumin i papar. Dobro izmiješati pa prebaciti u posudu u kojoj je mljeveno meso.
   
2. Dodati jaje, parmezan i izmiješati sve skupa, još po potrebi začiniti i praviti oblike po želji. U mene je bilo polpetica (malih šnicili) i kobasičica (više mi sliče na čevape nego na kobasice:)
3. Staviti ih u lim na pek papir te malo ispeći u pećnici zagrijanoj na 210°C tek toliko da se oformi korica (15 - 20 minuta)
4. Ovako pripremljene stavljati u umak za koji je potrebno:

• 1 veća kapula (luk)
• 3 žlice maslinovog ulja
  
• 1 manja konzerva (400 g) sjeckane ili oguljene rajčice
• 1/2 l pasirane rajčice
• 2 dcl crnog vina
• 1 žličica vinskog octa
  
• 3-4 režnja češnjaka
• 3 listića lovora
• 1 ljuta paprika (suhi feferon)
  
• 1 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 1/2 žličice origana
• svježe mljeveni papar
• isjeckani peršin
  

Umak napraviti:

1. Na ulju izdinstati sitno sjeckanu kapulu, dodati rajčice, i redom sve ostale sastojke (peršin ostaviti za posipanje gotovog jela). Kada sve provri ubaciti pripremljene polpetice i kuhati na tihoj vatri oko 30 do 40 minuta. Po potrebi razrijediti sa malo vode!
2. Poslužiti s prilogom po želji.

Ja sam iskoristila i ovaj Libum iz Pompeja kojega sam napravila po receptu koji je objavila Κάθαρσις te smo se fino počastili!


I Libum je bio savršen!

Na kraju:
* jesam ga zakomplicirala, znam:)
* polpetice se umjesto u pećnici mogu peći i u tavi na masnoći po želji ali, ne volim pržiti:)
* opet mi sličice nisu nešto, ali nema veze, nije do mene nego do aparata:))) (malo sutra)
* Pravila sam ja ovaj Libum i u vrijeme istraživanja T&T blog ali mi je tada ispao katastrofično, sada je puno bolji:))

Ljutica by Lena

S ljuticom sam se prvi put susrela zahvaljujući svojoj makedonskoj prijateljici Leni. Pošteno govoreći nikada prije nisam čula a ni probala je. To je bilo otprilike prije 30 godina.
Lena i njen muž Damir su imali dobar običaj paprike peći i očistiti u prirodi s djecom skupa. Tako bi spojili ugodno s korisnim a poslije bi doma završili i pravili njene čuvene ljutice, ajvare, pinđure, majoneze, ... paprika bi mirisala u zgradi a ne samo u stubištu. Po mirisu ste je lako mogli naći:)))

Jednom prilikom (prije oko 30 godina) je došavši kod mene i moje mame kući napisala svojom rukom u moj rokovnik za recepte neke svoje receptiće s primjedbom: " Kada bude gotovo donese se Leni da proba" i još uvijek čuvam taj original:

A ja sam ovoga puta pravila tu njenu ljuticu s tim što sam ja radila samo pola mjere jer ja nemam suda u kojemu bi toliko toga stalo. Moja najveća "ranjika" je od 6 litara:)))

I radila sam je ovako:

LJUTICA

3 kg paprika crvenih roga ispeći u pećnici ili kako vam odgovara. Pečene paprike dobro zatvoriti u papirnu ili najlon vreću i poslije nekog vremena ih oguliti, očistiti od sjemenki i ostaviti sa strane.

Sada u posudu staviti

• 2 kg oguljenih i nasjeckanih rajčica, dodati
  
• nekoliko feferona (ja sam stavila 6 komada ali je ljuto, ljuto,...) koje isto treba nasjeckati. Dodati još
  
• 3 dcl ulja i
  
• 2 dcl octa
• 3 žlice šećera
• 1 žlica soli (oprezno)
• 1 glavicu češnjaka sitno nasjeckanog kao i
• 1 vezicu nasjeckanog peršina

Sve to kuhati oko 2 sata tako da lagano vrijucka, povremeno promiješati.
Na kraju dodati očišćene i nasjeckane paprike. Kuhati još 20 minuta i ohalditi pa služiti ili vruće stavljati u ugrijane tegle, odmah zatvoriti i čuvati za duge zimske večeri.



Da bi se skratilo vrijeme kuhanja, može se rajčica kuhati u široj posudi pa će se brže ukuhati.


Čak ni ove mjere nisu obvezujuće.
Uglavnom treba iskoristiti još malo rajčice čija sezona je na izmaku. A Ebba je lijepo napisala njena dobra svojstva.


Ja sam ovo podijelila u dva dana, jedan dan sam završila sve sa paprikama ocijedila ih, isjeckala i ostavila u frižider. Dragi dan sam radila dio s rajčicom i završni dio. Tako se nisam nimalo umorila i s guštom sam sve završila:)))

Pasta s graškom

U obitelji imamo jednu talijanku, Rosanu, kojoj zahvaljujem za mnoge recepte s pastom pa tako i za ovaj.

Veoma jednostavno jelo, lako za pripremiti i vrlo ukusno, može biti i vege recept ukoliko je pasta bez jaja (za one koji ne jedu jaja).

Potrebno je : 

• 1 pakiranje (500 g) penne rigatte
• 1 manja konzerva pelata (400 g)
• 1 manja konzerva graška 
• 2 -3 čena bijeloga luka
• maslinovo ulje, sol, papar, origano, peršin
• oko 1 dcl vrhnja za kuhanje

Na maslinovom ulju ugrijati bijeli luk pa dodati pelate ili sjeckanu rajčicu. Začiniti solju, paprom, origanom (može i vegetom ako je koristite), malo prodinstati, pa dodati oprani i ocijeđeni grašak. Podlijevati malo vrućom vodom (još bolje vodom u kojoj se kuha pasta). Kuhati 5 - 10 minuta te dodati vrhnje za kuhanje i obilato posuti prešinom.
U međuvremenu je i pasta skuhana, pa je dodati u umak od graška, dobro izmješati i služiti. 

Po želji posuti i ribanim parmezanom!

Strašno volim onaj osjećaj kada zagrizem makaron a u njemu - grašak!