26. velj 2012.

Kolač - torta od čokolade i lješnjaka

Nisam vam ja ljubitelj čoklade ali kolača u kojima je čokolada jesam!
Nikada nisam pojela cijelu čokoladu ali sam pojela tepsiju Hurmašica ili pedesetak Tulumbi (o tome bi vam mogla pričati moja Lidija). Uvijek sam više voljela kolače nego čokoladu. Zašto je to tako ne znam. Vjerojatno što za vrijeme moga djetinjstva i nije bilo čokolade ili ih moja mama nije kupovala ili je bila skupa,... vrag bi ga znao.
Tako je ostalo i dan danas. Sjećam se da sam jako voljela čokoladu "Tutti frutti" ali samo zato što je u njoj bilo tog suhog voća za grickanje.

A ovaj kolač tortu sam ugledala ovdje i odlučila sam je probati napraviti. A šta me privuklo? Pogađate - ovi cijeli lješnjaci:)
A koliko sam se namučila uslikati je!?
E to je za priču. Pravila sam je od tamne čokolade i dosta je tamna ali, na mojim sličicama uvijek izađe svijetla... kako god ja namjestila opcije na fotiću.

Napravila sam samo male izmjene a evo kako sam je pravila! Potrebo je:
  • 350 g tamne čoklade (ja sam koristila sa 60% kakaa čokolade iz Lidla)
  • 125 g maslaca
  • 100 ml mlijeka
  • 100 g lješnjaka (popeći ih pa im skinuti ljuspicu)
  • 1 šalicu od 2 dcl višanja (dobro ih ocijediti)
  • 1 žlicu ruma (ili nekoliko kapi esencije ruma)
  • 150 g brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 4 jaja (malo veća)
  • 150 g šećera


  1. Dno kalupa za tortu promjera 23 cm pomastiti uljem i obložiti masnim papirom a pećnicu uključiti na 170°C
  2. Čokoladu natrgati na sitne komade i zajedno s mlijekom i maslacem otopiti je u posudi koju ste stavili iznad pare. Miješati da se dobije jednolična masa.Pri tome neka vodena kupelj lagano vrije na nižoj temperaturi
  3. Kada ste dobili jednoličnu smjesu odložiti je sa strane da se polako hladi pa umiješati lješnjake, rum i višnje
  4. Prosijati brašno zajedno s praškom za pecivo.
  5. U drugoj zdjeli pjenasto mikserom umutiti jaja sa šećerom. Sada lagano žlicom u jaja umiješati brašno s praškom za pecivo.
  6. U već poprilično ohlađenu mješavinu s čokladom prebaciti smjesu s jajima i polako sve žlicom ili špatulom ujednačiti.
  7. Prebaciti u pripremljen kalup i peći u pećnici oko 50 minuta
  8. Pečen kolač ohladiti nekih 5-6 minuta u kalupu pa ga izvaditi iz kalupa i potpuno ohladiti
  9. Prije služenja posuti kakaom u prahu!


* Kolač nije puno sladak, dapače .
* Izmjena je što sam grožđice zamjenila višnjama koje bi isto tako zasladile kolač
* Ono što se meni najviše sviđa je kada zagrizem lješnjak ili kada me višnja osvježi
* Koristila sam zamrznute višnje, odmjerila dok su još bile smrznute pa ih onda odmrzla i ocijedila - bilo ih je 40 komada:)
* Ovoga puta sam lješnjake pekla u suhoj tavi na špaheru iako mislim da je bolje peći ih pećnici. Nije mi se dalo radi 10 dag ali, trebala sam:)

21. velj 2012.

Fritule s jabukama

I ovaj je recept na tragu onoga: Bolje da nestane selo nego običaji
Sve miriše na fritule, krafne, ...
Na vratima svaku večer djeca zvone i samo viknu: maškare!!!! i naravno očekuju da ih nečim darivaš. A nisu više ni djeca skromna, najsretnija su kada dobiju koju kunu. Kunice, kunice, ... svi ih vole.
A fritule... koliko ljudi toliko i najboljih fritula. Pravili smo ih mi i prije samo smo ih zvali uštipci, slatki uštipci.
A kod ovih dalmatinskih fritula mene najviše fascinira ono pravljenje fritula iz ruke. To sam prvi put vidjela kod tete Vese, majke moje p. Ivanke koja ih je jednom prilikom za nas pripremala. Fascinatno: tijesto drži u šaci i u tako jednakim količinama ubacuje u vruću mast a oni se okreću i fino prže. Fascinirajuće!!!

A ovaj recept je iz časopisa Canadian Living, kojega mi je (pogađate) poslala moja draga sestra Lidija. Zna ona šta ja volim:) prava sestra!
Potrebno je (šalica od 2.5 dcl):
  • 1 i 1/4 šalice brašna ( ~160 g)
  • 2 žlice šećera
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 1/2 žličice cimeta
  • 1/4 žličice soli
  • 1 šalica gazirane mineralne vode
  • 2 žlice rastopljenog maslaca
  • 2 jaja, odvojeno žumanci i bjelanci
  • 3 jabuke i
  • 1 žlica brašna

još:

  • ulje za prženje i
  • šećer u prahu za posipanje
  1. U većeoj zdjeli pomiješati brašno, šećer, sol, prašak za pecivo i cimet; usuti mineralnu vodu i sve izmiješati
  2. Dodati žumanca i maslaca pa sve dobro izmiješati. Pokriti i ostaviti na hladnom oko 2 sata
  3. U drugoj zdjeli umutiti bjelanca (ne moraju biti "tvrdo" umućena); prebaciti ih u gornju odstajalu smjesu i lagano izmiješati
  4. Sada staviti ovu zdjelu u veću zdjelu s hladnom vodom i ostaviti oko 15 minuta neka se ohladi
  5. Oguliti i očistit jabuke te ih izrezati na kockice stranice oko 1 cm; posuti ih s onom 1 žlicom brašna
  6. Pomiješati jabuke sa ohlađenim tjestom, držati ga hladnim ( u drugoj zdjeli s hladnom vodom)


7. Zagrijati veću količinu ulja, zatim žlicu umočimo u vruće ulje, zagrabimo malo pripremljene smjese, a pomoću druge žlice smjesu guramo u vruću duboku masnoću.
8. Fritule pržimo do zlatno žute boje, izvadimo ih na kuhinjski papir da upiju višak masnoće od prženja, posipamo šećerom u prahu i poslužimo.

Maškare, ča mogu maškare.....

19. velj 2012.

Krafni / Krofne/ Pokladnice

Možda bi bilo bolje da je naslov posta: Bolje da nestane selo nego običaji!

Jednostavno je: U kući moje mame su se krafne obvezno pravile u vrijeme poklada a njena kuća bi bila puna naših prijatelja s kojima smo uživali u njima. A moja mama je bila prava majstorica i svi su je voljeli, jako! Ali, bila su to neka druga vremena!
I tako ja nastavaljam tradiciju pečenja krafni uvijek u vrijeme poklada. Pravim ih po jednom te istom receptu već od mojih "podačkih dana".


Ja osobno a i moji dečki volimo malo šupljije krafne, ne polažemo puno na onaj bijeli krug od prženja (ne'š ti) i volimo ih s marmeladom. Najčešće je to marmelada od šipka/šipurka ili miješana (po želji mm).
Uvijek ih pravim ovako s marmeladom. Tako sam naučila jer tada nisam imala nikakvog pribora za punjenje, imala sam dovoljno vremena i tako sam naučila ove svoje Žderomire:)
Ono što mislim da je važno za pripremu krafni je:
  • svi sastojci moraju biti sobne temperature (tako da sam ja sve sastojke večer prije pripreme ostavila u kuhinji da se temperiraju)
  • kuhinja mora biti topla
  • ulje za prženje ne smije biti pregrijano, pržiti ih na laganoj vatri
A potrebno je:
  • 1 kg brašna
  • 1 jaje
  • 2 žumanca
  • 1 (7 g) vrećica suhog kvasca
  • 4 žlice šećera
  • dobar prstohvat soli
  • ribana korica 1 limuna
  • 1/2 l toplog mlijeka
  • 1,2 dcl ulja
i još:
  • oko 1l ulja za prženje
  • marmelada od šipka/ šipurka za punjenje i
  • šećer u prahu za posipanje


Priprema:
  1. Prosijati brašno i pomiješati ga s soli, ribanom koricom limuna i kvascem
  2. U drugu zdjelu stavit jaje, žumanca i šećer te ih umutiti mikserom pa dodavati ulje i na kraju mlijeko
  3. Polako smjesi s jajima dodavti brašno pa zamijeniti lopatce miksera spiralnim i nastaviti dodavati brašno dok se ne dobije kompaktna masa. Pokriti prijanjajućom folijom ili krpom i sotaviti na toplo mjesto dok ne udvostrući volumne
  4. Nadošlo tijesto prebaciti na podlogu koju smo samo malo pobrašnili (ja uvijek radim na starom lancunu/čaršafu ili stolnjaku) i polako razvaljati oklagijom na debljibu oko 4-5 milimetra. Gornj površinu nemojte posipati brašnom!!!!
  5. Čašom ili modlom vaditi krugove. Na sredinu svakoga stavit po žlicu marmelade, prekriti praznim krugom i lagano prstima stiskati ta dva spojena kruga pomalo ih razvlačeći od sredine prema vani. Ponovno istim kalupom napraviti "krug".
  6. Kada su sve krafne završene zagrijati ulje u dubljoj posudi
  7. U zzagrijano ulje stavljati krafne tako da ona strana koja je bila gornja sada ide prva u ulje, poklopite posudu. Nakon minutice skinite poklopac, okrenuti ih i još ih malo propržiti ali nije potrebno više poklapati.
  8. Gotove krafne vaditi šupljom žlicom i stavljati ih na papirnate ručnike


9. Još tople posuti šećerom u prahu ili kristal šećerom, po želji



* Ove moje krafne budu dosta šuplje i zato ih se može dosta i pojesti
* Meni izađe, kako kada, oko 30 komada s tim da ja i ostatke tijesta ponovno premijesim i napravim iste ovakve krafne a ponekada i nekoliko onih najobičnijih bez marmelade

A da vam dočaram kako je bilo hladno ovih dana snimila sam slap Krčić ili Topoljski buk!

13. velj 2012.

SAMO UŽIVAJTE, BEZ STRAHA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

U ovaj predvalentinovski dan dobih od svoje prijateljice ovaj mail.
A ja vam nisam Valentinovski raspoložena (a nisam ni protiv-slavila bih ja svaki dan da mogu:) i pošto nas malo po malo bombardiraju sa pričom o zdravoj hrani ovo mi se učinilo malo šašavao:)

Prehrambene upute po medijima

Moja žena prirodno teži cjeloživotnom obrazovanju.

Pogotovo zdravstvenom.

Pomno prati prehrambene upute po medijima.

Nažalost se po njima i ravna.

Već smo odavno u našoj kuhinji otkazali

gostoprimstvo svinjskoj masti,

a ubrzo zatim i prerađevinama od

iznutrica - a sve zbog sadržaja kolesterola.

Zbogom pašteticama, krvavicama, pečenicama,

slasnoj prženoj slanini i sličnim divotama.

Onda je žena pročitala da tjestenine debljaju.

Kako nevolja nikad ne dolazi sama, neki je

dripac u ženskoj reviji napisao da su rajčice

mogući izvor karcinoma.

I tako su s našeg stola nestali špageti

a la carbonara, makaroni sa

salsom i još puno sličnih ljepota.

Onda je neka baraba na televiziji ocrnila ulje, jer je to

sporodjelujući otrov i prešli smo na margarin.

Ne lezi vraže - netko je u jednom članku oštro napao

istog jer po štetnosti je blizak ulju.

Sad pržimo luk u vreloj vodi.

Uživanje jaja nam je u tjednom magazinu

ogadio neki stručnjak, a usput je zabranio i

korištenje soli pri kuhanju.

Žena je sladostrasno precrtala u jelovniku sve

vrste jaja – u meko i utvrdo, na oko i kajganu.

Ništa više ne solimo tako da potajice ližem

bijele naslage s lonaca za cvijeće...

Prije mjesec dana je nekakva vegetarijanska kokoš

uvjerila ženu da su sve vrste mesa grijeh protiv tijela i

da su jedina istinski zdrava hrana mrkva, repa, kupus,

salata i nešpricane jabuke.

A onda je na radiju neki tip znanstveno dokazivao da je povrće

dvostruki mač te da je njegova uporaba znanstveno upitna

neovisno je li uzgajano na prirodnom ili umjetnom gnojivu.

Ostali su nam med, mlijeko i kruh...

Onda su u ranije spomenutom tjedniku dali na znanje da med

uzrokuje šećernu bolest, mlijeko da škodi slezeni,

a kruh se po učinku bitno ne razlikuje od tjestenina.

U toj prehrambenoj stisci su se žena i kćer odale čaju

od kamilice, zobenim pahuljicama i riži kuhanoj na vodi,

a ja sam se bacio na pivo i lešo krumpire.

Nedugo nakon toga našao se neki sadist s tvrdnjom da pivo

uzrokuje protin, a da su u krumpiru otkrili opasne sastojke koji mogu

uzrokovati oštećenje prostate.

Onda sam prešao na vino i posije, no kako vino uništava

jetru, a zobene pahuljice i posije, po teoriji nekog zlikovca

objavljenoj u dnevnim novinama, koče normalno funkcioniranje

hipofize, ne znamo više kako ni što...

Žena ima 35 kila, kćer koji kilogram više (sumnjamo da se

povremeno iskrade van našeg nadzora odlazeći se otrovati

kakvom picom), a ja sam sve sličniji pokojnom faraonu

Ramzesu nakon što su njegove ostatke "liječili" u Parizu.

Brižna susjeda je, u strahu od našeg neminovnog kraja, pozvala

svećenika koji je u pratnji ministranta pozvonio na vrata s

nakanom dodjele nam posljednje pomasti.

"Samo to ne", zaurlala je žena posljednjim snagama.

"Načula sam da se posljednja pomast vrši običnim

sjemenskim uljem, a to je smrt za organizam".

I tako sad, bez uputnice za bolji položaj na onom svijetu,

izgladnjeli, mumificirani, ali zdravi, čekamo odlazak iz ovog

prehrambenog svinjca...

9. velj 2012.

Integralni kruh


Jeste da je sada kada je ovako hladno najljepše mijesiti i peći. Ali, u mene je i u kući jako hladno. Grijemo se jednom peći na drva koja je u dnevnoj sobi pa je u svim drugim prostorijama hladno da ti srce pukne. Dovoljno je reći da je u Nikolinoj sobi temperatura -2°C. U našoj sobi je možda stupanj toplije. Nije strašno spavati u hladnoj sobi nego mi je najgori vjetar koji huči, brije, buči, baca svašta, lupa roletama, ... a nikako da stane.
Sjećam se ja jakih zima, velikog snijega, nije bilo nikada tolike panike oko toga, bilo je to kao normalno. Ljudi su se pripremali za zimu: dovoljno hrane (masti, suhog mesa, kiselog kupusa, krumpira, brašna), ogrijeva, lijekova, lopata ... Koliko ih je prije bilo odsječeno mjesecima od civilizacije i ... nikom ništa. Živjeli smo u nekom skladu s vremnom. Ali, sada smo svi nepripremljeni, razmaženi, neodgovorni, ... i šta je tu čudo.


Stvorena je neka panika, čak ni kvasca nema kupiti u gradu, kruha ima ... nije tako strašno:):) ali ja sam odlučila probati ovaj kruhić.
Čim sam ga ugledala ovdje odlučila sam ga napraviti. Često pravim kruh, ali uvijek miješam nekoliko vrsta brašna. Volimo i kukuruzni kruh, pogače itd. ali, nikada nisam pravila kruh samo od integralnog brašna. Bojala sam se da ne bude nekako težak, okusa pijeska u ustima.
Ali, kada bolje razmislim moji su imali mlin-vodenicu u kojemu se redovito mljelo žito, od njega se mijesio kruh i mislim da je to brašno bilo kao i ovo integralno!

Za ovaj kruh sam koristila integralno brašno kupljeno u DM.
Evo kako sam ga ja pravila!
Za ovaj kruhić je potrebno:
  • 500 g integralnog brašna
  • oko 20 g ili 1/2 kocke svježeg kvasca
  • 1 žličica meda
  • 1 žličica soli
  • 350 ml tople vode
  • 3 žlice maslinovog ulja
  1. Napraviti pjenicu od kvasca tako što se pomiješa jedan dio vode (od ukupne količine) s kvascem i medom, držati je na toplom.
  2. U preostalu vodu umiješati sol i ulje
  3. Brašno staviti u zdjelu, dodati mu pjenicu od kvasca, malo promiješti pa onda dodati vodu s uljem i solju. Umijesiti tijesto. Ja sam mijesila mikserom sa spiralnim nastavcima, a dovršila na stolu mijeseći rukama. (Mora tijesto osjetiti malo i ruke:)
  4. Suhu zdjelu blago namazati uljem, prebaciti u njega tjesto, pokriti ga prijanjajućom folijom i ostaviti u pećnicu kojoj je uključeno samo svjetlo. Neka se diže oko 1 sat da mu se udvostruči volumen.
  5. Nakvasalo tijesto premjesiti, oblikovati u štrucu te prebaciti u pekač/lim u kojemu će se peći. Ja sam lim samo obložila papirom za pečenje. Opet ga prekriti prijanjajućom folijom i nazad u pećnicu (u kojoj je uključeno samo svjetlo). Neka se diže još oko pola sata, izvaditi ga i držati na toplom dok se pećnica ne ugrije na 190°C
  6. Skinuti foliju i neposredno prije pečenja malo ga zarezati oštrim nožem. Peći ga 45 minuta.
  7. Gotov kruh izvaditi iz pećnice, malo ga umiti hladnom vodom, pokriti krpom i ostavit tako oko pet minuta. Zatim ga izvaditi iz pekača, umotati u krpu i ohladiti.


* Naš najveći problem je što ne možemo čekati da se kruh ohladi.
* Vidi se i na slikama da smo ga načeli još dok je bio topal.
* Kruh je zadovoljio sva naša očekivanja. Ukusan je, miriše ko duša, mekan, razabran, ... mmm

8. velj 2012.

Kod Jelene, u gostima



Da sam imala kćer zvala bi se Jelena:)
Imala sam jednu tetku koja se tako zvala iako smo je svi od milja zvali Jela, Jelača... Volila sam je beskrajno, do neba.
Morala sam ovo napisati iako je tema sasvim druga.

Znači i ovoga puta u okviru FBI rukavica, igrice food blogera koju je pokrenula mamajac, istražujemo jedan blog. Ova dva mjeseca "pod istragom" je Jelenin blog: foodfortought.

Evo nekoliko mojih riječi o svemu. Jelena je vrijedna mlada žena iz Zemuna! A njena kuhinja obiluje divnim i zanimljivim receptima. U svojim postovima otkriva nam stare i zaboravljene recepte što me posebno raduje. A recepti koje postavi su popraćeni slikama postupka, pedantno i sistematično napisani da bi i "majmun" po njima mogao pripremiti jelo.
Kao i uvijek kod istraživanja bloga, odaberem ja "bukadar" recepata ali, ne stignem sve obraditi. Uostalom ima vremena! Što reći nego želja velika a prilika mala!
Ovoga puta sam odabrala tri jela koja sam do sada pripremala.

Mišin riječki krumpir prste da poližeš

I moram priznati polizali smo i pekač i prste.
A ja volim ovakva jela, sastaviš sve, staviš u pećnicu, zaboraviš na njega izvjesno vrijeme a za to vrijeme se mogu posvetiti nečemu drugo. Kako kada, nekada čistiti, brisati kuću, čakulati s nekim ili blejiti u plafon. I to mi nekada treba!



Esterhazi torta

Ovo je još jedna predivna torta, spremana još u listopadu za moju princezu Zaru i njen peti rođendan. Stigla je ona do Dbk bez ikakvih problema i zadovoljila sve nas a kako i ne bi!?
A znate mene i ukrašavanje?
Čak sam i to uspjela sljedeći Jelenina uputstva.


Čorba od ječma i mesnih okruglica

E, pa sad! Ovdje sam ga malo polupala lončiće. Ali, nema veze! Jeste ovo odrađeno u okviru FBI rukavica dok smo istraživali Mirjanin blog. Ako mi je promaklo na Mirjaninom blogu nije na Jeleninom. I nadam se da mi one neće zamjeriti. Iskreno, mogla sam ovo ne objaviti a jednostavno sam željela objaviti ovu prekrasnu čorbu koja mi izvrsno ide u ove zimske dane. Cjeloviti obrok, lagan i ukusan!

Eto, od mene za sada toliko. S velikim zadovoljstvom vam preporučam zavirite na njen blog i ne brinite za krajnji ishod. Samo slijedite njene upute i bit ćete jako zadovoljni krajnjim rezultatom. Uostalom kao i mi svi!