Kod Tamare: Štrudlice

nemojte da vas naslov prevari :) kod tamare ima toga puno, puno,... samo što je mene nešto "čopilo" pa mi se ni ne da kuhati, nisam od volje...ali, došli su sinovi taman pred božić pa sam se malo pokrenula :)
i već pogađate: riječ je o igrici FBI rukavice u kojoj je u posljednja dva mjeseca pod istragom tamarin blog  What's for dessert?

fine kiflice

ovo su u pravom smislu riječi kiflice jer su vrlo male...ali, dobre su...baš su dobre :)

bilo je pravo zadovoljstvo napraviti ih..nekako volim ovakve poslove...ponekada mi dobro dođu...

nedavno sam dobila od tvrtke di-go izvjesnu količinu di-go instant suhi pekarski kvasca...nisam se pošteno ni zahvalila pa to činim ovom prilikom s ovim finim kiflicama..

mamina bijela pita

znam, znam, znam...prvo što ćete pomisliti kada pročitate naziv i vidite sliku reći ćete:
- kakva je ovo bijela pita?
- e pa, ovo je bijela pita moje mame....kod nje se uvijek ovako pravila..
neki dan razgovaramo moja sestra i ja i ona mene pita.
- snježana, jesi li ti ikada objavila recept mamine bijele pite?
- nisam...kažem je.....
- kako nisi? kako nisi objavila taj recept? što je tebi? pa, sjećaš li se koliko smo je voljeli? koliko puta ju je mama napravila?
- nisam....a, zašto nisam? ne znam ni sama...
i zato sam popravila....
ovo je recept moje mame...voljela sam ovu njenu bijelu bitu...i sada se sjećam kako sam jedva čekala pojesti okrajke kada ju je ona uređivala....kako sam se tada radovala malim stvarima....okrajcima...naravno, jela sam ja i kolača ali, baš su mi okrajci nešto bili posebno dragi
da...da, razlikuje se od gotovo svih bijelih pita po nečemu još osim po čokoladnoj glazuri...u ovu bijelu pitu ide vrlo malo maslaca i on se ne muti posebno nego se jednostavno umiješa u mlaku kremu... nekako mi je ova krema svilenkasta, nije ono kremasta...

utopljenici

niko se nije utopio osim ovoga tijesta za vrijeme dizanja :)

uvijek sam se pitala zašto se tijesto potapa u vodu...ne znam odgovor ali, nešto mi se čini da je postupak dizanja odnosno kvasanja ili kako se već kaže, brži.....raste kao iz vode :)

utopljenici su, inače stari korčulanski recept, ne brinite nisam ga tamo nikada ni probala iako sam tri nove godine dočekala i provela u korčuli....ali, ništa me tada nije zanimalo osim dobrog provoda...davno bješe to, prije nekih 30 tak godina....

još keksića: valentinci

približavaju se božićni i novogodišnji praznici a i vrijeme je od keksića....
nekako me smiruje praviti ih, uživam, kao da se igram...ustvari i igram se...
kao dijete sam se voljela igrati...i evo me opet se igram...je li to po onoj mudrosti starih indijanaca:

"Čovjekov život je krug od djetinjstva do djetinjstva. I tako je u svemu u čemu se kreće snaga."....

ili je možda: "besposlen pop i jariće krsti"?

vodene kiflice by zdenka

kiflica sam pravila i pravim raznih i uvijek je izazov napraviti neke nove...
i ove kiflice sam pravila nekoliko puta ali, ne stigoh do sada objaviti ih.... prošli vikend smo išli u trganje kod moje zdenke i ona ih je pripremila za desert...svi su bili oduševljeni tako da je meni upalio kliker da ih i ja predstavim na ovom blogu onako kako ih ona pravi...
a zdenka je moja prijateljica....prava prijeteljica...

Čiflčijski odrezak by Milicza

Razlijenila sam se kako u kuhanju tako i u objavljivanju.
Razlog?
Spala knjiga na dva slova: mm i ja. Djeca za svojim poslom i ostali samo nas dvoje.
A mm baš i nije sklon isprobavanju novoga i uz to je vrlo kritičan da ne kažem nešto drugo. Baš mi se i ne mili kuhati. Naravno, kuham svaki dan ali, samo provjereno. Kada dečki dođu e onda se razbacim po kuhinji. Bude to fešta od klope.

Poriluk svi volimo i vrlo često ga pravim na razne načine kao npr. Poriluk s mljevenim mesom i Juhu od poriluka i ječma.
Imamo još nekoliko jela od poriluka na repertoaru a jedno od njih je i ovo. Zanimljivo mi je da se poriluk u Dalmaciji slabo konzumira ali, ga oni proizvode u velikim količinama.  Mnogi ga ne vole a ja mislim da mu nisu dali priliku. 

Opet pogača, ovaj put Pahuljica

Opet ja i pogača!!!
Kada sam nedavno vidjela ovu pogaču kod Sanele ostala sam paf!!! I nisam joj mogla odoliti. Prva prilika, što se tiče slobodnog vremena, i evo je. Sve ono što piše u uvodu njenoga posta neću prepisivati. Ja u pripremama za Pahuljicu a ono Lana objavi svoju Kornet pogaču.
Šta ću sad? Dobre su mi obje!! Nema druge nego nekako spojiti. I tako ispadne ova moja Pahuljica. Ali, nemam u kući maslaca, margarin u zadnje vrijeme i ne kupujem pa se ne mogu praviti da ga nemam, je l' tako? I, opet proradi ovo moje jadno zahrđalo sjećanje i sjetim se ovih Marijinih kiflica. Koliko dugo već želim nešto napraviti sa tim premazom! I evo ga ovdje! Vidjet ćete!
Idemo po redu!


Evo kako sam je ja pripremala!
Potrebno je:

• 700 g glatkog brašna
• 1/2 paketića (oko 20 g) svježeg kvasca
• 1, 5 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 2 dl jogurta
• 2 dl mlakog mlijeka
• 3 žlice maslinovog ulja*
  
• 2 jaja

Za premazivanje:

• 2 žlice masti
• 1 žumnajak

Za završno premazivanje

• 1 bjelanjak
• sjemenke sezama ili po želji

Postupak:

1. Pripremiti kvasac: razmutit ga u polovici mlakog mlijeka, dodati 1 žličicu brašna i 1 žličicu šećera, sve dobro izmiješati i ostaviti na toplom dok se ne napravi pjenica
2. U posudi imiješati brašno i sol, napraviti jamicu pa dodati pjenicu od kvasca, jogurt, ulje, ostatak mlijeka i malo umućeno jaje. sve umutiti mikserom sa spiralnim nastavcima! Isključiti mikser pa rukom oblikovati tijesto u kuglu i ostaviti u poklopljenoj posudi dok ne udvostruči volumne (1/2 - 1 sat)
3. U međuvremenu pripremiti premaz tako što se dobro izmiješaju 1 žumanjak i 2 žlice msti
   
4. Dignuto tijesto premijesiti i podijeliti na četri dijela, oblikovati u loptice pa pokriti i ostaviti da se još odmori 15 minuta
5. Svaki krug razvaljati u krug veličine plitkog tanjura, premazati sa trećinom premaza. Preklopiti drugim razvaljanim tijestom, premazati ga. To isto uraditi i sa trećim dijelom dok četvrti ne treba premazivati. Potrebno ga je samo nategnuti malo preko prva tr tijesta.
6. Sada sve blago razvaljati valjkom, malo popraviti rubove, te nožem plitko podijeliti na 8 jednakih dijelova.
7. Na svakoj vanjskoj stranici trokuta nožem zasjeći prorez oko 3 cm dužine, malo ga razvući i nategnuti da se vide svi slojevi.
8. Opet oštrim nožem (ja sam se namučila jer mi nijedan nije dovoljno oštar) odrezati jedan trokut ali ostaviti oko 1 cm do kraja. Isto tako po sredini toga trokuta napraviti rez ali ostaviti i ispred i iza reza po 1 cm.
9. Izdignuti vrh trokuta prstima, malo raširiti prorez pa kroz njega odozdo provući vrh te sve vratiti na svoje mjesto. Još bolje obješnjenje popraćeno odličnim sličicama imate kod Sanele
10. Kada sve završite i posložite, pogaču premjestite pomoću papira u posudu za pečenje (ja sam koristila kalup za tortu promjera 28 cm). Pogaču pokriti krpom te ostaviti na toplom da još malo naraste (oko 1/2 sata).
11. Pred pečenje je premažite preostalim bjelanjkom, rasporediti na rezove, ako vam je ostalo, premaza i posuti sjemnakama. Ja sam je pekla na 190 °C 40 minuta (svak zna svoju pećnicu).

* Što se tiče ulja meni se nešto u zadnje vrijeme sviđa stavljati maslinovo ulje u tijesto, sigurno može i suncokretovo ulje.
* Postupak izrade kao i objašnjenja najboje možete vidjeti kod Sanele a za ovaj moj kolaž najzaslužnijije je moj "koalicijski partner" - sin Nikola. Dok sam radila u Pikasi, radila sam i kolaže. Pikasa mi sva dokumenta prikaže u slikama pa mi nakon izvjesnog vremena ne može ništa. A ja nisam još svladala PS.
* Moja Pahuljica i nije tako pedantna što je meni svojstveno (šlampača) ali je bila tako mekana, ukusna, lagana stvarno prava pahulja

* Ja bih voljela i da je bila malo slanija ali moji kažu da je dobro. Imaju pravo!!!
* A ide uz sve: sir, domaće kobasice, ...... uživali smo cijeli dan..

Kroasani s mašću (vigilantes)

Od svega peciva mm najviše voli kroasane. Pravim ih po nekom svom receptu, pravila sam po Brankinom ali sam imala želju probati i ove kada sam ih vidjela ovdje.
Važno mi je što se prave s mašću!
Ne znam zašto smo svi davnih dana odbacili mast (ustvari znam, ali:) a evo je polako i pomalo vraćamo u ishranu.


Za ove kroasane sam upotrijebila:

Tijesto:

• 1/2 kg brašna
• 1 kocku svježeg kvasca (na njemu piše 42 g)
• 1 žličicu soli
• 50 g šećera i
  
• 300 ml vode

Premaz:

• 150 g masti i
  
• 25 g brašna

Postupak ide ovako:

1. U posudu prosijati brašno, dodati sol i šećer, promiješati pa onda u sredini napraviti jamicu u koju dodamo izmrvljeni kvasac. Polako dolijevati vodu (mlaku) i umijesiti tijesto Pokriti ga i ostaviti na toplom dok ne udvostruči volumen.
2. Za premaz pomiješati brašno i mast!
3. Na dobro pobrašnjenoj podlozi presuti tijesto, dlanovima ga dobro istiskati da izađe zrak a zatim ga razvaljati i premazati pripremljenim premazom
   

4. Podignuti rubove tijesta sa svih strana

5. Sada dobijeni pravokutnik tijesta preklopiti tri puta:


6. Tijesto umotati u prijanjajuću foliju i ostaviti u frižider 20 - tak minuta
7. Opet tijesto izvaditi na dobro brašnjavu podlogu razvaljati u pravokutnik pa ga isto tako tri puta presaviti. Zamotati ga opet u prijanjajuću foliju pa ostaviti u frižider na 20 minuta. Ovaj postupak ponoviti još bar jedan put (ja sam 2 puta)
8. Gotovo tijesto razvaljati što tanje, oštrim nožem izrezati na trake a potom u trokute i savijati. Držati vrh tijesta pa polako razvlačiti i motati.


9. Dobijene kroasane stavljati na lim obložen pek papirom, pokriti ih 15 minuta!



10. Peći ih u pećnici zagrijanoj na 190°C dok ne porumene (oko 15 minuta)

11. Dobit ćete kroasane hrskave izvana a unutra mekane i vazdušaste!

Meni je ispalo 2 tepsije ovih kroasana što smo mi vrlo brzo slistili:) ali ne znam koliko komada jer to nestaje kako izlazi iz pećnice:).

* Ponekada bih pogledala ovu emisiju na Utilisimi, bila je vrlo je zanimljiva a naročito su mi slatki ovo četvero koji je vode i pripremaju slastice (ali nema više:)
* Oni kažu da sol ne smije dodirnuti kvasac, to se mora izbjegavati
* U originalne ide 70 g kvasca što se meni učinilo previše? na samo pol kilograma brašna
* Kvasac se može i ne mora ranije aktivirati, voda može biti i sobne temperature i mlaka što će nam samo utjecati na vrijeme dizanja tijesta
* Za ovaj recept u premaz je korišten i margarin i mast po 100 g ali ja nisam imala margarina pa sam napravila ovako (u mene važi: čega nema bez njega se može:)
* Poslužuju ih sa slastičarskom kremom koju stavljaju na gotove kroasane ili onaj njihov čuveni dulce de leche kojega ja još nisam pravila:)

Ljubini keksići

Iskreno, dosadilo mi je svaki dan kupovati nešto slatko ovim mojim "Prerama-žderama" pa sam lijepo izvadila ruke iz džepova i napravila ove keksiće koje ja zovem imenom moje mame jer ih pravim po njenom starom receptu.
Recpt je izdašan i nadam se ako budu to lijepo rasporedili moći će im trajati barem tri dana.

Za ove keksiće je potrebno:

• 35 dag masti
• 35 dag šećera
• 4 jaja
• 2 male šalice za crnu kavu mlijeka (to je 2 dcl ukupno)
• 2 vanilin šećera
• 2 praška za pecivo
• 1 kg oštroga brašna

Prvo mikserom umutiti mast, šećer i jaja. Dodati mlijeko i sve ostale sastojke. Ja sve radim mikserom. Tijesto bude prilično mekano!
Praviti kobasice koje stavljati u spravicu (istiskalicu) koju zovu "testomat" pa ih istiskivati na suh pleh.
Peći na 180 - 200 °C nekih 8 - 10 min da ostanu prilično svijetli.

Može se u jedan dio tijesta dodati kakao ili čokolada u prahu, kokos i sl.


Meni izađe oko 6 mojih plehova.





* pošto su neki u tražili objašnjenje kako se radi s ovim aparatićem naknadno sam dodala i ovaj video: