Trganje grožđa u Promini

Kao i svake godine otkako je moja prijateljica Zdenka sa svojom obitelji zasadila novi vinograd idemo u trgnje grožđa kako u Promini kažu za berbu grožđa.
Promina je kraj podno planine Promine između Knina i Drniša.
To je jedna prekrasna visoravan. Ima odličnu klimu. Kada dođete u Oklaj dišete punim plućima.
Zdenka i Toni Bandalo su zasadili novi vinograd.
Ma, ja vam nisam stručnjak niti za vina niti za vinograde. Samo znam da su zasadili grožđe sorti "debit" i "maraština". Nađe se tu i nekoliko loza "malog plavca" ili kako ga oni zovu "plavina"
Proizvode bijelo vino sorte "Debit". Oni koji piju vino kažu da je izvrsno a prave i dobre rakije.

A da ovo napišem inspirirala me Andrea s bloga http://shangrilafood.blogspot.com/

Beračica:

Hrvoj i Toni za "muljačom":
U konobi Toni i Brano:

Sve je obrano, puno ruka i posao brzo završen. Čeka se objed:



Primjerak "debita":
A ovo je "plavina":

Naravno, ne smijem zaboraviti niti njihovu a i moju ljubimicu Dinu i njene "bebače".

Bio je to još jedan prekrasno proveden dan!

Moja baklava

Svak ima neki svoj recept za baklavu. Tako i ja. I ne pravim je često. To je kolač samo za posebne prigode. Ovoga put moj stariji sin je zaslužio da mu napravim njegovu omiljenu baklavu. Zna mi ispasti i bolja ali valjda sam ispala iz štosa.

Potrebno je:

• 60 dag kora za baklavu (ako mogu od njih dva lista)

Masa za posipanje:

• 80 dag - 1 kg oraha (mljevenih + isjeckanih ili istucanih)
• 2 šake šećera (to je oko 8 do 10 dag)
• 4 šake mljevenog keksa ili tirita (ja koristim mljeveni keks pettite beure i to je oko 10 dag)

Masa za pomastiti:

• rastopiti 2 maslaca i 1 čašu ulja ( ja uvijek smanjim maslac pa stavim 1,5 kom.)

Za zaljev je potrebno:

• 5 šalica šećera i 3,5 šalice vode kuhati na 5 kapi (šalica je od 2 dcl, a na 5 kapi znači kada potopite žlicu u zaljev da s nje kada je izvadite spane 5 kapi - to je kuhanja oko 5 min.) Dodati još i 1/2 izrezanog limuna.
  

Protvan (tepsija) za ovu baklavu je dimenzija 23 x 38 cm.
Na dno staviti 4 kore, svaku pomastiti a onda staviti petu koru i posuti je orasima (smjesom za posipanje).
Nakon toga prekriti orahe korom i nastaviti isto tako. Ustvari ja volim baklavu, kako je moja mama govorila na "tavane" što znači da se smjesa oraha podijeli na 3 - 4 dijela, a kore na 4 - 5 dijelova i tako znači imam 3 ili 4 reda fila i 4 ili 5 redova kora.
Može se raditi i tako da se poslije prvih 5 slojeva kora stave orasi (smjesa za posipanje), zatim se 6 - ta kora pomasti, 7 - kora orasi itd. dok se ne masa ne potroši.
Na kraju staviti 2 - 3 kore.

Izrezati baklavu te dobro pomastiti po rezovima i po vrhu preostalom masnoćom.

Baklavu peći oko 1 sat. Prvo je staviti u dobro vruću pećnicu na oko 230°C, tako je peći dok malo ne porumeni, oko 10 min nakon, čega treba smanjiti temperaturu pećnice na 180°C i dalje peći.

Zaljev skuhati i ostaviti hladiti dok se baklava ne ispeče.

Baklavu izvaditi iz pećnice, staviti na rešetkastu podlogu, ohladiti oko 10 minuta te polako zalijevati!

Kod zagrijavanja maslaca odvojiti mliječnu pjenu, jer to poslije izgori na baklavi.

Varivo ili čorba od mahuna

Dok još ima svježih mahuna nastojim ih praviti. Svi ih volimo, ja ih jedem iako znam da ću poslije imati probleme jer me strašno nadimaju. Ali,...
Za razliku od velikog broja ljudi ja mahune nikada ne kuham s mesom. Jednostavno meni to ne ide skupa. To je vjerojatno ostalo u meni od djetinjstva. Ni moja majka ih nije pravila s mesom. Sjećam se da je jednom probala ali nije prošlo. Nije nam se svidjelo!
Kada ih pravim dinstane, tada posluže kao prilog nekom mesu, šnicli i sl.
Ali, ovako na varivo ili što moj muž kaže na žlicu - nikada.
A mahuna ima raznih vrsta. Uvijek uzimamo žute plosnate ili isto takve šarene sa žutom podlogom.
One zelene su mi nekako najpogodnije za lešo ali to moji muški ne vole.



Čak je i moj muž naučio spremati ih ovako i budu mu savršene.

Za ovako spremanje mahuna potrebno je:

• 1 kg mahuna
  
• 1 veća ili 2 manje glavice luka (kapule)
• 2 - 3 krumpira srednje veličine
• 1 mrkva
• 1 žličica mljevene paprike (po želji slatke ili ljute)
• 2 žlice koncentrata rajčice
• ulje
• sol
• papar
• peršun, kopar, vegeta (po želji)

Kao i većinu variva ja ih spremam u ekspres loncu:

- Mahune očistiti i oprati te ih isjeći na 3 - 4 dijela. Na malo ulja staviti isjeckani luk, posoliti ga te lagano dinstati dok ne postane staklast. Dodati mrkvu isječenu na kolutiće.

- Kada i mrkva povene dodati mahune i nastaviti dinstati nekoliko minuta dok mahune ne uvenu. Na kraju dodati krumpir izrezan na kockice, posoliti, popapriti i dodati ostale začine: mljevenu crvenu papriku, (eventualno) vegetu, isjeckani bijeli luk i kopar, koncentrat rajčice i zaliti vodom toliko da bude iznad mahuna oko 2 prsta.

- Kada prokuha, zatvoriti ekspres lonac i kuhati na tihoj vatri 15 minuta.

- Lonac otvoriti pošto ste ga rashladili, provjeriti okus i ako je potrebno popraviti ga te još malo prokuhati i posuti sjeckanim peršunom. ( U mene je uvijek sve slabo slano, zato uvijek moram provjeriti okus).

Juha od tikve i pita tikvenjača

Evo došla je na red i pita. Naravno, sezona je tikve i bilo bi nam žao ne napraviti nama omiljenu pitu tikvenjaču.
Inače, u mom se kraju od tikve pravi samo uzljevak, uštipci, pita i ćušpajz. U Kninu sam naučila pripremati je na lešo (skuhanu i samo prelivenu mslinovim uljem i paprom). Ovaj put sam po receptu svoje sestre napravila i juhu!

Jedan dio tikve sam izrezala na kocke, prelila vodom toliko da ogrezne, stavila sam malo maslinova ulja i kuhala dok tikva nije omekšala.
Gotovu juhu sam usitnila štapnim mikserom (možda bi bilo bolje blenderom), vratila sam je ponovno na vatru i prokuhala, dodala sam stavila 3 komada Zdenke sira, malo vrhnja za kuhanje. Još ju je potrebno dobro posoliti i popapriti.
Oduševila nas je sviju, mislim da je ova "Zdenka" dala neku posebnu notu!

Pita tikvenjača

Jedan moj pokojni rođak je studirao i živio u Zagrebu. Obožavao je pitu tikvenjaču. Ali, u Zagrebu se pravi "Bućnica" - sa sirom što naš mentalni sklop baš ne prihvaća.
Nitko mu nije znao napraviti našu tikvenjaču pa je on zasukao rukave i napravio je.
Tako je nekako ostalo i u mojoj glavi: ovo što ja i mi ostale Bosanke pravimo je tikvenjača ili tikvara a ovo u kombinaciji sa sirom, jajima itd. neka bude bućnica.


Kore se prave kao i za sve ostale pite. A za nadjev od tikve je potrebno:

• 1 tikva

• soli, papra i ulja

Tikvu očistiti i izrezati na sitne kockice, posoliti i ostaviti stajati. Razviti koru, malo je poprskati uljem te na nju posuti dobro ocijeđenu tikvu. Popapriti svježe mljevenim paprom!

Zarolati ili izrezati kore po želji i slagati na podmazanu tepsiju. Još pomastiti po površini i peći u dobro zagrijanoj pećnici (oko 220 °C) dok ne porumeni.

Kiflice

Poslije ručka kakvog smo imali danas moji Pere - ždere su poželili i nešto slatko.

Punjene paprike ili šarena dolma jer tu ima još koječega, patlidžana za mamu, rajčica za tatu spremljen u toću od rajčice i to u pećnici. Nekako ni ja a i osatle sam naučila, ne volim to spremati drugačije. Najukusnije su mi iz pećnice. Ali, morala sam napraviti i nešto slatko pa sam se ovaj put odlučila za kiflice vjerujući da će potrajati. Za Čupavu pitu mi je sin rejkao da sam trebala poduplati mjeru jer kako on reče: Ne možeš praviti male kolače za veliku djecu.


Ove kiflice su vrlo jednostavne ali ni one neće potrajati!
Za njih je potrebno:

• 2 kom (500 g ukupno) margarina
• 2 kom ( 4 dcl) kiselog vrhnja 12% m.m.
• 1 kg brašna
  

Sve skupa zamijesiti ( ja to radim mikserom tako što prvo malo umutim margarin, dodam vrhnje i onda brašno; na kraju završim mjeseći rukom).


Tijesto podijelim na 8 dijelova, razvaljam tanko u krug, izrežem na 8 trokutića, punim pekmezom i motam od šireg dijela prema sredini kruga.
Ovaj put sam punila marmeladom od šipka pomiješanom s malo oraha.
Peći ih na laganoj vatri da ostanu svijetle i pečene uvaljati u štaub!