PITA

Ja sam iz BiH, sasvim je normalno da znam praviti pitu. Ali, ja nisam kao mnoge moje prijateljice, kolegice ili moja sestra naučila je praviti rano nego dosta kasno - kada su djeca poželjela pitu.

Čudna sam ja! Mama mi je objašnjavala kako ali teško je meni objasniti, meni trebaju točne mjere, dobar recept i odluka! 

Po struci sam strojar što znači preciznost i zato sam rob mjere. Tako je to bilo u početku. Sada je drugačije, znam i bez mjere, ali stari recept po kojemu sam naučila nikada nisam zaboravila. S vremenom sam naučila da je za pitu najvažnije brašno, topla kuhinja i spokojnost (ako si nervozna- ne ide). A, prvu pitu sam napravila s Klas - ovim puder brašnom - bila je puna grudica ali se izvrsno razvila.

Inače, ja pitu razvijam pomagalom - oklagijom (dugački štap). Ovako mi se sviđa jer pita ne bude puno masna a valjda i što sam tako naučila.

Recept za tijesto je: 

• 1 l brašna (glatko)
• 4 dcl mlake vode
• 1 čajna žlica soli 
• 1/2 čajne žlice octa
• 2 žlice ulja

U udubljenu u brašnu kojemu ste dodali sol dodati tekuće satojke te to sve sjediniti. Uzeti mikser sa spiralnim mutilicama i dobro izraditi tijesto. Tijesto podijeliti na 2 ili 3 dijela, napraviti kuglu, premazati uljem i staviti ga u najlon vrećicu ili u prijanjajuću foliju da odmara dok pripremite nadjev.

Stol prekriti starim čaršafom (lancunom) ili stolnjakom, posuti malo brašna (isto od kojega ste napravili tijesto) malo ga pobrašniti i rukom ga polako rastanjiti. Zatim uzeti oklagiju i razvijati. Ne treba pritiskati! Kada se malo rastanjilo presaviti ga preko oklagije i držati ono će se samo istezati. Sada ga vratiti na stol, oklagiju vući na stranu tako da se otvori cijela jufka (kora). Opet oklagiju  staviti preko polovice tijesta ali za 90° u odnosu na prvi put , prebaciti koru i podići da se razvija na drugu stranu. Malo pripomoći rukom, a isto tako na stolu.

Kada je na stolu, stavite oklagiju na sredinu i povlačite rukom krajeve.
Razvučenu koru treba nadjenuti po želji. Prije nadjevanja je poprskajte malo uljem i stavljajte nadjev, prekrijte nadjev krajevima kore, još malo pouljite i uz pomoć stolnjaka ili čaršava smotajte s obje strane. Izrežite prema veličini tepsije, prebacite u podmazanu tepsiju, malo pouljite po vrhu i pecite u zagrijanoj pećnici. (Oko 220°C dok ne porumeni)

Ja sam danas pravila burek i sirnicu.

Za sirnicu je potrebno: 

• 3 kom jaja
• 1/2 kg svježeg sira
• 2 dcl kiselog vrhnja 20% m.m.
• 1 čajna žlica soli +
• ulje za posipanje kore

Ja umutim mikserom jaja sa soli, dodam sir i vrhnje i to je to.

Za burek: 

• 1/2 kg mljevenog junećeg mesa
• 1 mala glavica luka (kapule)
• 3 krumpira srednje veličine
• 1 žličica soli
• papra po želji
• 2 žlice ulja + ulje za posipanje kore

Krumpir očistiti i izrezati na male kockice, dodati mu pola kapule, posoliti i popapriti te dodati 1 žlicu ulja, izmiješati i ostaviti stajati.

Mesu dodati onu drugu polovicu isjeckane kapule, popapriti, posoliti i izmješati. 

Prije nadjevanja krumpir dobro ocijediti (stisnuti rukama) i primješati mesu te tek tada nadjevati

Burek isto treba peći na oko 220°C dok ne porumeni a zatim ga treba zaliti: 2 dcl vode prokuhati s 1 žlicom ulja i pola žličice soli i vrućim zalijevati. Pitu ponovno vratiti u pećnicu i peći još oko 5 minuta dok opet ne postane hrskava.

Gotove pite treba staviti na rešetku i ako volite hrskavu onda odmah izrezati i vaditi na oval.