Červiš s piletinom

Ovo je još jedno jelo iz one skupine: da se ne zaboravi!
Nekada davno u Konjic su dolazili ljudi iz Slavonije i na pijaci prodavali svoje proizvode.
S njima je bila i moja teta Vera. Nije mi bila rod nego kako bismo mi to rekli "izvanji" rod. Ustvari ona je bila punica maminog rođaka Ante kojega smo mi zvali: ujko!
Za vrijeme II svjetskog rata njegovi otac i majka su odselili u Slavoniju i izgubili su sve veze s rodbinom iz Konjica. Ali, zahvaljujući njegovoj želji i poduzetnosti svi smo se nekako spojili.
I tako je teta Vera, starija žena, svakoga petka vlakom dolazila u Konjic i prodavala na pijaci jaja i piliće. I navečer bi se opet vraćala u svoju Slavoniju, odnosno Šiškovce.
Popodne, prije odlaska na vlak, bi se kod nas malo odmorila i osvježila.
Možete li zamisliti koji je to bio život, koji teret na plećima te žene, koja energija i volja samo da se izvuče koji dinar više.
Eh, s tom njenom krasnom domaćom piletinom bi naša mama često znala napraviti i Červiš!
Červiš je jednostavno jelo, ukusno, zbog svojih sastojaka i osvježavajući.
A mi smo ga obožavali. Čini mi se kako je malo reći obožavali. Pravo bismo se veselili takvome ručku. A tek kada bi i moj ujko Marko navratio, bio bi to praznik.


Evo kako sam ga ja napravila. Naravno, u pomoć sam pozvala svoju sestru "pamtešu". Za razliku od mene ona je puno toga više memorila u svoju glavicu. Već sam rekla: meni kao da je neko ukrao pamćenje.
Potrebno je:
- za juhu:

• polovica pileta ili domaće kokoši
• 3-4 mrkve
• 1 glavica luka, napola presječena
• 1/8 srednje glavice celera
• 1 korijen peršina zajedno s listom
  
• nekoliko zrna papra
• sol
• voda
  

- za červiš:

• 4 - 5 žlica ulja
• 2 žlice brašna
• 4-6 češnjeva bijelog luka
  
• 2 žlice octa (po ukusu ili manje ili više)

- za pohanje:

• 2 jaja
• brašno
• krušne mrvice/prezla
• sol
• ulje za pohanje
  

Priprema:

1. Od svih sastojaka napraviti pileću/kokošju juhu
2. Kada se juha skuha izvaditi meso a juhu procijediti.
3. Bijelo meso iskidati na končiće (iskončati)
   
4. Na ugrijanom ulju propržiti dobro brašno pa dodati nasjeckani češnjak i bijelo meso.
5. Sada dodavati juhu postupno miješajući da se umak ne zgruda. Červiš mora biti gust kao umak
6. Začiniti po potrebi, dodati ocat i poslužiti s ostatkom piletine koju treba ispohati:
   
7. Razdvojiti batak i zabatak, krila te ih pohati tako što ih se prvo uvalja u brašno, zatim u umučena jaja te nakon toga u krušne mrvice. Ispržiti ih u ugrijanoj masnoći do zlatno rumene boje!
   

* Ovo je mjera za nas troje, ovoga puta. Poduplati sve za više osoba.
* Červiš je zasitno, težačko jelo. Umjesto ulja nekada se zaprška pripremala s mašću
* I gle čuda: baš me je danas nazvao moj ujko Ante koji već dugo živi u Njemačkoj. Tete Vere, kao i moje mame više nema ovdje s nama. Ali, one su uvijek tu, ostavile su nam puno toga lijepoga i svaki dan ih se s radošću prisjetimo.
* Ovo je pileći červiš, postoje i mnogi drugi. Jednom prilikom ću predstaviti i Hercegovački červiš koji se pravi od usitnjene junetine i tarane! Valjda neću zaboraviti:)