Čiflčijski odrezak by Milicza

Razlijenila sam se kako u kuhanju tako i u objavljivanju.
Razlog?
Spala knjiga na dva slova: mm i ja. Djeca za svojim poslom i ostali samo nas dvoje.
A mm baš i nije sklon isprobavanju novoga i uz to je vrlo kritičan da ne kažem nešto drugo. Baš mi se i ne mili kuhati. Naravno, kuham svaki dan ali, samo provjereno. Kada dečki dođu e onda se razbacim po kuhinji. Bude to fešta od klope.

Poriluk svi volimo i vrlo često ga pravim na razne načine kao npr. Poriluk s mljevenim mesom i Juhu od poriluka i ječma.
Imamo još nekoliko jela od poriluka na repertoaru a jedno od njih je i ovo. Zanimljivo mi je da se poriluk u Dalmaciji slabo konzumira ali, ga oni proizvode u velikim količinama.  Mnogi ga ne vole a ja mislim da mu nisu dali priliku. 



Jedno od jela koje se poprilično odomaćilo u našoj kuhinji je i ovaj Miliczin Čifličijski odrezak.
Osim ovoga probala sam i onu njenu vrhunsku Kraljevsku imotsku tortu.

Recept se nalazi na linku a ja ga prenosim onako kako sam ga ja pravila. Razlike su što ja volim puno poriluka i koristim za razliku od većine i onaj njegov zeleni dio. Još neke sitne razlike ćete uočiti čitajući recept. Kako god pravili dobit ćete izvrstan objed.

 Potrebno je:

• 4 svnjska odreska od buta ili vrata
• 1 žlica  masti
• 10 dag sitno rezane pancete
• 4 struka poriluka
• 1 manja konzerva (400 g) pekata ili sjeckane rajčice
• 1 dl bijeloga vina
• 1 žličica koncentrata rajčice
• sol, sveže mljeveni papar
• 1 ljuta papričica
• papar

1. Poriluk rasjeći po dužini i dobro oprati od blata, Izrezati ga na sitno.
2. Odresek istući malo batićem, malo ih posoliti i 
3. Mast ugrijati u dubljoj posudi pa popržiti meso s obje strane dok ne porumeni. Izvaditi ga i držati na toplom
4. U istoj masnoći pržiti pancetu  pa dodati pripremljeni poriluk.
5. Kada poriluk omekša dodati žličicu koncentrata rajčice, malo sve propržiti pa dodati usitnjeni pelat, vino, ljutu papričicu, posoliti i popapriti
6. Pustiti da provrije pa vratiti meso unutra. Podlijevati vodom i ostaviti ga neka vrije na laganoj vatri. 

Ja uvijek poslužim s kuhanim krumpirom pomiješanim s maslinovim uljem i sjeckanim peršunom.